Терапевт - главная ›› Для врачей ›› Принципы гипохолестеринемической диеты
Принципы гипохолестеринемической диеты
Разнообразие пищевого рациона.
Общая калорийность пищевого рациона должна быть достаточной для достижения и поддержания нормального веса.
Потребление общего жира не должно превышать 30% калорийности пищевого рациона.
Потребление холестерина должно быть не более 200-300 мг в день.
Потребление свежих фруктов и овощей увеличить до 400 г и более в день, или 5 порций в день (1 порция = 1 яблоко = 1 апельсин = 1 груша = 1 банан = 2 киви = 2 сливы = 2-3 ст.л. свежеприготовленного салата = 1 ст.л. сухофруктов = 1 большой ломтик дыни или ананаса = 1 стакан сока).
Увеличить потребление злаков, бобовых, продуктов с низким содержанием насыщенного жира, рыбы, нежирного мяса, рыбы и птицы без кожи.
Увеличить до 1 – 4 г/день потребление омега-3-ненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), содержащихся в морской и океанической рыбе (лосось, скумбрия, тунец, палтус и т.д.)
Насыщенные жиры следует заменить сложными углеводами, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами из овощей, морских продуктов (рыбы).
Потребление пищевых волокон, содержащихся в большом количестве во фруктах (груша, яблоко, апельсин, персик), ягодах (малина, клубника, черника), овощах (цветная капуста, брокколи, зеленая фасоль) и бобовых (горох, чечевица, фасоль) увеличить до 30 г в день.
Потребление пектиновых веществ, образующихся как при созревании фруктов (яблоко, слива, абрикос, персик), ягод (черная смородина) и овощей (морковь, столовая свекла), так и при их варке, увеличить до 15 г в день.
Потребление растительных станолов, которые обнаружены в соевом и рапсовом маслах, экстрактах хвойных масел, увеличить до 3 г в день.
Ограничить потребление соли до 5 г в день.
Рекомендуемые продукты
Зерновые – хлеб грубого помола, завтрак из зерновых хлопьев, каши, приготовленной на воде, макаронные изделия (группа А),рис.
Молочные продукты – снятое (обезжиренное) или 1%-ное и ниже молоко, сыры с низким (20%) содержанием жира, обезжиренный творог, пахта. Потребление в день 2 стаканов обезжиренного молока (400 мл) обеспечивает суточную потребность организма в кальции.
Супы – овощные, вегетарианские.
Рыба – все виды рыбы, в том числе жирная рыба (желательно снять кожу), особенно морская и океаническаяя (треска. Пикша, камбала, сельдь, скумбрия, сардины, тунец, лосось и т.д.) – не менее 2-3 раз в неделю.
Моллюски – морской гребешок, устрицы.
Мясо – телятина, дичь (заяч, олень), молодая баранина (без видимого жира и кожи) – не более 90г в день в вареном виде, что соответствует размеру карточной колоды.
Птица (индейка, курица) –более предпочтительна, т.к. в ней содержится меньше насыщенных жиров, чем в мясе. При этом лучше употреблять белое мясо, чем темное. Кожу с птицы следует удалять до приготовления.
Яйца – яичный белок.
Жиры – мягкие маргарины в баночках и тюбиках с содержанием трансжирных кислот < 1%. Чем мягче маргарин, тем ниже в нем содержание насыщенных жиров.
- богатые омега-6-ПНЖК (линолевой кислотой) – подсолнечное и кукурузное масла;
- богатые омега-3-ПНЖК (линоленовой кислотой) – соевое и льняное масла;
- Овощи – свежие и мороженые, бобовые (горох, фасоль, бобы), молодая кукуруза, консервированные фрукты без сахара.
Готовые продукты – шербет, желе, пудинги на основе снятого молока, фруктовое мороженое, цукаты.
Орехи – грецкие, миндаль, каштан.
Приправы – перец, горчица, специи, уксусный соус.
Напитки – чай, черный растворимый кофе, безалкогольные напитки.
Алкоголь – при отсутствии противопоказаний разрешается употреблять:
- для мужчин ежедневно 20-30 г этанола, что соответствует 60 мл крепких напитков, или 200 г сухого вина, или 330 г пива;
- для женщин ежедневная допустимая доза составляет 2/3 мужской.
Приготовление пищи – варка, тушение, запекание и гриль; готовить только на растительном масле или без масла в посуде со специальным покрытием, не требующим добавления жира.
Для заправки салатов использовать обезжиренный майонез, йогурт, подсолнечное, соевое, оливковое и льняное масла.
Для жарки лучше использовать подсолнечное, рапсовое и оливковое масла (кроме оливкового масла холодного отжима).
Бубнова М.Г. Профилактика болезни сердца в клинической практике. Рекомендации для врачей/ Под редакцией акад. РАМН Р.Г. Оганова. 2004. С. 12-14.
comments powered by Disqus